As gardiás do legado da lamprea no Ulla

As mulleres que manteñen vivo o legado da lamprea no Ulla son as verdadeiras protagonistas dunha historia de esforzo e dedicación que pasa de xeración en xeración.

A tradición da pesca e preparación da lamprea, ese produto estrela do río Ulla, non se mantería sen o traballo silencioso pero fundamental de moitas mulleres que, dende as cociñas dos restaurantes ata as beiras do río, aseguran que esta arte culinaria non se perda.

En Pontecesures e localidades veciñas como Valga e Padrón, son varias as familias nas que as mulleres asumen a tarefa de preparar a lamprea seguindo as receitas tradicionais. Un traballo que require paciencia, destreza e un coñecemento transmitido de nais a fillas durante décadas.

A limpeza do peixe, a preparación do seu propio sangue para a salsa bordalesa, o tempo exacto de cocción… todo iso forma parte dun saber facer que estas “gardiás” conservan con orgullo. Moitas delas comezaron a axudar nas cociñas familiares sendo aínda nenas, e hoxe son as que levan a voz cantante nos restaurantes especializados.

Neste 2026, con abundante lamprea no río tras tres anos de escaseza, o seu traballo volve ser máis visible que nunca. A recuperación deste produto permite que a tradición siga viva e que novos comensais poidan descubrir os segredos dun prato que forma parte da identidade gastronómica do Baixo Ulla.

Fonte: La Voz de Galicia