Buscando originalidad con sus propuestas, el chef Rivera enseñó cuatro formas diferentes de preparar la lamprea, entre ellas una milhojas con lomo de lamprea y foie, y una ensalada templada de lamprea con salmón marinado y vinagreta. “Quería salirme de los platos clásicos”, explicó, “porque hay muchas y variadas formas de preparar este producto”.
Cuenta Rivera que en su restaurante “hay un menú degustación con cinco platos distintos, incluso con consomé de lamprea”, y que este año se nota la crisis económica. “Vamos teniendo lamprea”, dice riendo, pero falta quién la coma”.
EL CORREO GALLEGO, 17/02/08