cocina – Página 19 – Pontecesures net

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Un concejal de Pontecesures frustra un asalto a la casa de sus padres.

Al escuchar voces «falando noutro idioma» salió del inmueble, cogió un martillo en el garaje y pidió a los vecinos que avisasen a la Guardia Civil.

Ángel Souto, concejal del gobierno de Pontecesures, tiene la buena costumbre de visitar a diario a sus padres, que viven en Condide, una zona rural de este municipio pontevedrés. El miércoles, a eso de las siete de la tarde se acercó hasta la vivienda familiar y, mientras su padre se encontraba en la planta superior y su madre en una cocina exterior, se puso a ver un partido de balonmano «coa tele a bastante volume». Aún no habían pasado diez minutos cuando oyó voces. «Ao principio non lle din importancia», pero al percatarse de que «falaban noutro idioma», se puso alerta.

«Eran polo menos dúas persoas as que estaban na casa», relata. Ni corto ni perezoso, salió del inmueble sigilosamente, cogió un martillo en el garaje y pidió a los vecinos que avisasen a la Guardia Civil. Luego volvió a su casa, «moi preocupado polo que lle poidera pasar aos meus pais», pero estos estaban perfectamente, «non se decataran de nada e ata me preguntaron que facía co martelo». «Supoño que me viron saír e que fuxiron», relata el concejal. Lo cierto es que en la casa hubo alguien: en la planta superior una habitación apareció completamente revuelta. «Tampouco levaron nada, non lles deu tempo a atopar nada».

LA VOZ DE GALICIA, 25/01/13

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace 12 años25-01-2013

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El edil de Obras de Pontecesures frustra un robo en casa de sus padres al ahuyentar a los ladrones.

Los ladrones forzaron la ventana de la cocina para colarse en la vivienda.

Condide (Pontecesures), pasadas las siete de la tarde del miércoles. El teniente de alcalde y concejal de Obras, Ángel Souto, sigue por televisión el partido de balonmano entre España y Alemania en casa de sus padres. Tiene el volumen alto, le gusta ver los partidos con mucho sonido. Su progenitor está en otra estancia de la casa. Su madre en una cocina habilitada en otra construcción de la misma parcela. Entre los goles de uno y otro equipo, Souto Cordo distingue unas voces extrañas en el interior de la vivienda. �??Non falaban español, nin inglés, nin francés. Era un idioma raro, non sei se rumano ou polaco. Por iso sospeitei que algo raro pasaba�?�. Así era. Unos ladrones estaban ya dentro del inmueble dispuestos a robar objetos de valor, se sospecha que joyas de oro y dinero en metálico. De forma sigilosa forzaron la ventada de la cocina y habían llegado ya hasta una habitación, en la que revolvían los cajones en busca de su botín. Eran, por lo menos, tres personas. Dos que conversaban dentro de la casa y otra que vigilaba desde fuera. �??Saín a pedir axuda e vin a un que estaba xunto á galería. Ao verme debeu avisar os que estaban dentro e saíron da casa pola ventá do baño�?�. El edil corrió hacia el garage para buscar �??algo para defenderme�?� y en ese impás los ladrones huyeron por el tejado del garage. �??Non vin ningún coche pola zona, igual fuxiron a pé�?�, sospecha Ángel Souto. Y todo ocurrió sin que sus padres se percatasen de nada.

�??Para o que puido pasar, non foi nada. O peor é despois, que empezas a darlle voltas á cabeza�?�, comenta el concejal, que ayer acudió junto a su progenitor a presentar denuncia al cuartel de la Guardia Civil de Valga. El propio miércoles varios agentes acudieron al inmueble y lo peinaron en busca de huellas. No había nada. �??Pensan que eran profesionais e utilizaron guantes. Non viñan a por aparatos ou electrodomésticos, querían cartos e xoias�?�, pero se fueron sin ningún botín al ser descubiertos. �??Non lles dou tempo a levar nada�?�, confirma Souto Cordo, que insiste en que �??o peor é o medo que che queda no corpo. Unha cousa é que che rouben e outra que entren na casa con toda a familia dentro�?�.

DIARIO DE AROUSA, 25/01/13

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace 12 años25-01-2013

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La lamprea, del Ulla a la mesa.

El chef del restaurante Olivo, José Luis Baleirón, sirve una lamprea a la familia Fajide de Santiago a mediodía de ayer.

Las primeras del Ulla de la temporada ya llegaron a las mesas de los restaurantes de la comarca que tienen en este producto una de sus especialidades. Con el objetivo de acabar con los reparos que en algunos todavía provoca este pez primitivo, la oferta abarca desde las recetas más tradicionales como la bordelesa, a innovaciones culinarias que ayudan a que los más reticentes se animen a probar el producto. Este último es el caso del restaurante Olivo, que desde hace seis años trabaja exclusivamente con lamprea capturada en el Ulla y que progresivamente ha introducido en su carta variantes como el revuelto de lamprea, croquetas, filloas, carpaccio con pimienta rosa, rissotto o una empanada fina y crujiente en nada parecida al clásico �??timbal�?�. Sin olvidar, eso sí, la receta de toda la vida: la lamprea a la bordelesa. El chef y profesor de cocina José Luis Baleirón rechaza el mito de que este sea un plato pesado e indigesto. �??A lamprea non deixa de ser un peixe. O que o fai forte son os condimentos que se lle engaden. En ocasións abúsase das especies, algo que hai que eliminar da cociña porque só aporta pesadez ao estómago�?�. Baleirón aporta varias claves a la hora de preparar el ciclóstomo. Primero y fundamental, la limpieza del ejemplar y, junto a esto, �??utilizar productos naturais, un bo aceite de oliva�?� y que los picatostes de acompañamiento no se preparen �??con aceites saturados porque iso é unha bomba de reloxería�?�.

Con su experiencia, �??penso que teño demostrado que a lamprea non é indixesta�?�. Al contrario, �??é un peixe moi saudable e con moi boas cualidades. Aínda que ten pinta de bicho, non o é�?�, concluye. Las recetas innovadoras y �??exquisitas�?� como las croquetas o el carpaccio han conseguido, confirma, que hasta los comensales más reacios se hayan atrevido a degustar la lamprea y que, finalmente, incluso hayan comulgado con su �??sabor característico�?�. Eso sí, en el Olivo defienden el producto autóctono, la lamprea que los valeiros capturan en el Ulla. �??Só traballamos coa nosa. Somos de aquí e temos que apostar polo producto da zona�?�, que se diferencia del pescado en otras aguas en que �??ten un pouco máis de textura�?�. Comparándola con la lamprea francesa, por ejemplo, José Luis Baleirón no tiene dudas: la gala �??é moi inferior á nosa en calidade�?�.

El comienzo de la temporada de pesca marca siempre un salto en la demanda del producto por parte de aquellos que �??queren ser os primeiros en probala�?�, pero es en el mes de marzo, época en la que los precios ya son más bajos, cuando la lamprea tiene más salida. De hecho, destaca Baleirón, �??xa di o refrán que ‘é por San Xosé cando a lamprea mellor é’�?�.

A la bordelesa

Frente a la innovación y el vanguardismo gastronómico que representa el restaurante Olivo, otras casas de comidas siguen apostando por la tradición representada en la lamprea a la bordelesa, cocinada en su propia sangre. Es el caso de Casa Gómez, también en Pontecesures. El encargado de los fogones, Miguel Ángel Chenlo Martínez, encarna la tercera generación de regentes del establecimiento, siempre con la lamprea como una de los productos estrella. Coincide Chenlo en lo fundamental da �??limpeza�?�, tanto en lo que se refiere al limo que recubre los ejemplares, como a las vísceras. �??Hai que quitar a tripa enteira�?� y nunca cortar el pez antes de extraerla, ya que de lo contrario �??queda a porquería por dentro�?�. Curiosa es la descripción que ofrece del corazón de una lamprea: �??é o máis parecido que vin a un ovo Kinder�?�.

Ajo muy picado, perejil, aceite de oliva, pimienta blanca y vino son los únicos condimentos que utiliza en el proceso de elaboración, que requiere de una cocción a fuego lento durante �??uns 35 ou 40 minutos�?�, indica. También en su caso ha constatado que, poco a poco, la gente va perdiendo el miedo a probar la lamprea. �??Algúns pensan que ten un sabor raro, pero unha vez que a proban, gústalles�?�. Eso sí, recomienda �??non abusar dela�?�.

Y, claro, a la hora de hacer una valoración final, la procedencia de la lamprea también cobra su importancia. �??A de aquí (la pescada en Pontecesures) é a que prefiro�?�. Las pescadas en otras zonas, �??chegan máis mazadas�?�, mientras que las capturadas por los valeiros con nasa-butrón �??están vivas e vese que son de calidade�?�, asevera.

DIARIO DE AROUSA, 07/01/13

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace 12 años7-01-2013

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Abundancia de lampreas en el inicio de la campaña, con unas 40 capturas.

Las primeras lampreas de la temporada llegaron al embarcadero sobre las cuatro de la tarde.

Tras un comienzo de campaña un tanto convulso y no exento de polémica, ayer era el día de comprobar si había frutos en las nasas de los valeiros de Pontecesures. Y vaya si los hubo. Cerca de cuarenta lampreas salieron del Ulla en el arranque de campaña más prolífico que se recuerda en los últimos años. �??Está ben para ser o primeiro día, outros anos tiñamos que esperar un mes para coller algo�?�, indicaba sobre el pantalán Alejandro Pesado en referencia a los tres ejemplares que acababa de recoger de sus nasas. La embarcación con más capturas llegó a nueve, mientras que otras sumaron siete. En general, el tamaño �??é bo�?�, aunque con los precios habrá que afinar un poco más que en campañas anteriores ante la crisis que afecta a muchas familias. Algunos valeiros prefirieron incluso no revelar el precio al que tenían pensado tasar sus ejemplares, apuntando que �??o problema vai a ser vendelas, porque non hai cartos�?�.

Entre la primeras lampreas que llegaron al pantalán del muelle cesureño estaban las tres capturadas por Pepe Barreiro y su compañero de embarcación Melo. Acabaron en la cocina del restaurante local Olivo, la mayor por un precio de cincuenta euros y con un peso de 1,87 kilos. �??�? un bo bicho�?�, refrendaba Barreiro. Sobre todo comparándolo con los otros dos ejemplares que emergieron del Ulla dentro de sus nasas y que pesaron 1,1 y 1,3 kilos respectivamente. El valeiro apunta que a partir de mañana los precios podrían rondar los 35 o 30 euros por lamprea, aunque todo irá en función del tamaño y también �??das capturas que haxa no río Miño�?�, donde parece que por el momento �??están collendo poucas. Nós temos que competir con eles�?�, ajustando los precios, de lo contrario �??non vendemos�?�. Refiriéndose, igualmente, a la situación económica, Pepe Barreiro es partidario de �??afinar cos prezos, porque senón a xente asústase, mentras que se as lampreas van baratas son máis os que se animan a consumilas�?�.

Opinión coincidente transmitía José Luis Baleirón, chef del restaurante Olivo, al recibir los tres ejemplares adquiridos a Barreiro. �??Temos que poñer todos un pouco da nosa parte �??refiriéndose tanto a los valeiros como a los establecimientos de hostelería�?? para facer atractiva a lamprea�?� a ojos del consumidor y que �??a xente a coma�?�.

Buenas perspectivas

Las buenas capturas de ayer contrastan radicalmente con la nefasta temporada del año pasado. �??En toda a campaña debín coller entre 50 ou 60 (ejemplares). Moitos días xa non traballaba�?� ante la escasez de lampreas que hacía que la actividad no fuese rentable, recordaba ayer Pepe Barreiro. Las condiciones en este inicio de 2013 son mucho más favorables para la pesca, por lo que se espera que el nivel de capturas siga siendo bueno en las próximas jornadas, �??mentras non veña unha borrasca�?�. Si el tiempo empeora, �??dous días antes o número de lampreas xa empeza a ir a menos. Neste río funciónase a golpe de anticiclón�?�, explica otro de los valeiros del Ulla, Ramón Barreiro, que vendió sus siete capturas de ayer a un restaurante de A Coruña.

Aunque ayer �??primer día en el que se comprobó el contenido de las nasas para después volverlas a lanzar al Ulla�?? los valeiros trabajaron entre las 12 y las 16 horas, para hoy quedó establecido un horario diferente para ajustarse a las mareas. Tienen de margen entre las siete y las once de la mañana para recoger los aparejos y volverlos a fondear.

DIARIO DE AROUSA, 05/01/13

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace 12 años5-01-2013

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�??Maldados�?� reúnen casi una tonelada de alimentos.

Más de medio millar de personas colaboraron con la cocina económica y disfrutaron de dos horas de carcajadas Entre 800 y 1.000 kilos de alimentos reunieron en la tarde-noche del sábado �??Maldados.com�?� en la quinta gala benéfica celebrada en el Auditorio de Valga. Fue bastante menos que en el año 2011, cuando se habían juntado unas 2,7 toneladas. Dos hechos resultaron decisivos. Primero, el cumplimiento escrupuloso del aforo, con la tragedia del Madrid Arena aún en la mente de todos. Segundo, la crisis. �??Sabiamos que non ía ser o do ano pasado. A xente trouxo o que puido, pero hai persoas que o están pasando moi mal�?�, incidía �?scar Perol al finalizar una gala que fue presenciada desde primera fila por dos monjas de la congregación Hijas de la Caridad, regentas de la Cocina Económica de Santiago, entidad beneficiaria de los alimentos donados por los asistentes a la gala. �??Ninguén está a salvo de ter que ir alí, eu o primeiro�?�, advirtió el �??maldado�?� �?scar Perol, mientras que una las hermanas dejaba abierta una puerta a la esperanza. �??La crisis es fuerte, pero la generosidad y el amor lo son más y saldremos adelante�?�. Cada vez son más las personas necesitadas que acuden a la Cocina Económica para poder llevarse a la boca un plato de comida, pero es en estos momentos difíciles cuando �??la solidaridad, la creativida y el humor suben al poder�?� y con la gala del sábado, �??se demuestra�?�. Los �??maldados y malvados�?� hicieron pasar a todos �??un rato de risas, aunque picantes�?�, dijo agradecida la representante de la entidad benéfica.

DIARIO DE AROUSA, 17/12/12

Picante hubo mucho y también carcajadas durante las dos horas de espectáculo humorístico protagonizado por �??Maldados.com�?�. Canciones, chistes y parodias de las que no se libraron unos acaramelados Rajoy y Merkel, la alemana metida a cabaretera entonando el �??money, money�?�. Tampoco el Rey �??Juancar, nacido para matar�?� �??elefantes, claro�?? y reconvertido a cantante con versos como �??una piedra en la ladera, me rompió la cadera y empecé a rodar�?�. Con las 530 butacas abarrotadas, en el Auditorio sonaron Rocío Jurado, Julio Iglesias, Mónica Naranjo, Miguel Bosé y el archibailado �??Gangan Style�?�. Al final, más de medio millar de personas en pie y haciendo carantoñas con el baile del �??chu-chuá�?�.

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace 12 años17-12-2012

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Las setas buscan su sitio en la cocina también en la tierra de la lamprea.

Es tiempo de setas, también en localidades que gastronómicamente se caracterizan por disponer de otros productos, y alguno tan diferente como la lamprea del Ulla. Se trata de Pontecesures, donde ahora es posible familiarizarse con las setas, su elaboración y sus cualidades. Puede hacerse en el restaurante El Olivo, entre cuyas especialidades está, precisamente, la elaboración del preciado pez cartilaginoso.

Los interesados, que pueden obtener más información en el teléfono 669 840 966, pueden acceder a una jornada de recogida en el monte, «con explicaciones sobre calidad, comestibilidad y reconocimiento» que se llevan a cabo los sábados y los domingos, de 9 a 12,30 horas. Pero además van a asistir a explicaciones y demostraciones sobre limpieza, cualidades y elaboración los domingos, de 18 a 21,30 horas, y los lunes, desde las ocho de la tarde. En ambos casos se incluye degustación.

FARO DE VIGO, 23/09/12

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace 12 años