El «Chef Rivera» enseñó cuatro formas diferentes de preparar la lamprea en el Fórum Gastronómico de Santiago.

Buscando originalidad con sus propuestas, el chef Rivera enseñó cuatro formas diferentes de preparar la lamprea, entre ellas una milhojas con lomo de lamprea y foie, y una ensalada templada de lamprea con salmón marinado y vinagreta. «Quería salirme de los platos clásicos», explicó, «porque hay muchas y variadas formas de preparar este producto».

Cuenta Rivera que en su restaurante «hay un menú degustación con cinco platos distintos, incluso con consomé de lamprea», y que este año se nota la crisis económica. «Vamos teniendo lamprea», dice riendo, pero falta quién la coma».

EL CORREO GALLEGO, 17/02/08