Una compañía de Cambados lanza la primera conserva de lamprea gallega.
Tonino Botana presenta la lamprea enlatada.
La conservera pule los últimos detalles de la oferta para su inminente lanzamiento.
Aunque en su celebérrimo tratado La cocina práctica Picadillo recogía una fórmula casera para preparar la lamprea en conserva, cociéndola en una suerte de escabeche, no existen precedentes en el mercado de un producto como el que ayer presentaron en el restaurante Pandemonium, de Cambados, Antonio Botana, el chef que ha ligado la propuesta, y Silvia Sánchez, responsable de calidad de Conservas de Cambados, la firma arousana que lanza la primera conserva de lamprea gallega de la que se tiene constancia.
La preparación, explica Botana, responde a la clásica receta bordelesa: «Se basa en un guiso de su propia sangre al que añadimos un buen mencía y una base de verduras que nos proporciona una salsa limpia y desengrasada». El resultado sorprende por su ligereza, que aleja los fantasmas de esa pesada digestión a la que tanto temen quienes abordan la lamprea únicamente en contadas ocasiones. El sabor delicado, el aroma suave y una apariencia agradable y correcta garantizan a cualquiera al que le convenga ganar puntos en la cocina una magnífica lamprea a la bordelesa que únicamente le exigirá calentar la lata al baño maría y acompañar su contenido de arroz blanco y unos picatostes.
La conservera cambadesa, indica su portavoz, pule los últimos detalles de la oferta para su inminente lanzamiento en dos líneas: una de ellas destinada directamente a los profesionales de la restauración; «la otra podrá adquirirse en establecimientos especializados en productos gourmet». El precio es uno de esos factores que restan por redondear, aunque, obviamente, degustar la lamprea en conserva no resultará barato.
Para entendidos, la del Miño
Las incursiones previas en esta particular gama auguran, en todo caso, un recorrido esperanzador para la iniciativa. Conservas de Cambados oferta desde hace un par de años salpicón de centollo de las rías sobre una base de crema de alubias y un pastel de merluza que, ambos bajo la tutela culinaria de Botana, se han ganado un hueco propio en el mercado de calidad. Claro que su nueva aventura tercia en un debate que se hunde en las raíces del tiempo. La conservera ha preferido la lamprea del Miño a la del Ulla. «Los muy entendidos afirman que es mejor», musita el chef arousano.
LA VOZ DE GALICIA, 04/03/11
1 comentario
sobreiras · 4-03-2011 a las 16:50
Pero que di o tipo este? añadir verduras na bordelesa?, calquera di o que lle parece, a lamprea entra no río que lle cadra, e este e a calquera poñenlle unha lamprea viva ou cociñada do Ulla e outra do Miño, e non sabe de onde e cada unha nin de coña. a que ven falar por falar?, que cociñe a lamprea como queira pero a hora de cociñar lampreas do Ulla, aqui en Padrón ou en Santiago, non nos gañan os Cambados e no timbal de lamprea en empanada menos. En Cambados albariño, vieiras e zamburiñas, Cabanillas, Asorei o parador de turismo….pero de lampreas nin puñetera idea…..