cocina

Valga busca fondos para poner en marcha el centro de día para minusválidos.

El alcalde también trata de recabar ayudas para afianzar el taller de reciclaje de aparatos electrónicos de Asmivalu

Valga dispone de uno de los pocos centros de día para personas con discapacidad, de carácter público, que hay en la provincia, pero está infrautilizado. En la planta baja se ha ubicado el taller de reciclaje de aparatos electrónicos en el que participan los usuarios de la asociación de personas con discapacidad de los valles del Ulla y Umia, Asmivalu, pero el primer piso está sin uso. Cuenta con cocina y comedor, entre otros equipamientos, pero carece de personal que posibilite su puesta en marcha.
El alcalde José María Bello Maneiro ha iniciado la ronda de contactos para obtener la financiación que permita abrir este centro de día. Su propuesta pasa por firmar un convenio con la Consellería de Traballo e Benestar, pero la respuesta de este departamento aún no ha llegado. Entre tanto, el regidor sigue explorando otras vías de financiación a través de la Xunta.

Destripando ordenadores
Ayer recibió en el centro situado en Forno a un responsable del departamento de Medio Ambiente con el fin de mostrarle la labor que se desarrolla en el taller, con la confianza de poder así optar a alguna subvención que se sume a la que ya reciben de Benestar. Allí trabajan una docena de personas que se encargan de destripar todo aparato que llega a sus manos con el fin de aprovechar todo lo aprovechable. La principal materia prima son ordenadores pero también hay televisores y pequeños electrodomésticos que se recogen en el punto limpio. Los plásticos, hierros, las placas base y el cobre se embalan para después ser vendidos a las empresas autorizadas en la gestión de los respectivos residuos.
Además del taller de aparatos electrónicos, Asmivalu trabaja en un invernadero en el que planta legumbres y hortalizas y también confecciona abalorios, adornos en cuero, dulces y jabón de camelias. Los ingresos por las ventas de estos productos son para la asociación.

LA VOZ DE GALICIA, 10/11/11

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace

El cesureño Seijas también degustó el campanu en Brión.

La empresa ODL preparó el campanu asturiano en un restaurante de Brión
El salmón, que pesaba 5,800 kilos, costó seis mil euros//Casa Abelleira lo cocinó en tostas con queso del país y en revuelto con anchoas y pasas, a la plancha y con salsa de erizos, algas y almejas

La captura del campanu asturiano es todo un acontecimiento. Los informativos se hacen eco de la noticia con entrevistas al afortunado pescador y amplios espacios dedicados al comprador. Una empresa de la localidad pontevedresa de Valga, el grupo ODL, dedicado a la fabricación de escenarios móviles y cerramientos exteriores en aluminio soldado, decidió pujar en esta ocasión.

La subasta se detuvo cuando la empresa de Juan José Castaño Gil y María Teresa Campos alcanzó los seis mil euros. Fue así como se trajo el salmón de 5,800 kilogramos a Galicia después desembolsar un millón de las antiguas pesetas.

La preocupación se centraba entonces en seleccionar un restaurante de garantía y nada mejor que Casa Abelleira, en Brión, en donde José Abelleira y su equipo de cocina encabezado por Marcial Duarte hicieron un alarde de imaginación y destreza en los fogones.

Ayer era el gran día. Los propietarios de la empresa ODL ejercieron de anfitriones con sus invitados, que fueron José Castro (también de la empresa ODL), el hidrobiólogo Fernando Cobo, Morales, el catedrático Juan José Moralejo, los periodistas Miguel Piñeiro y Seijas, el empresario Juan Casares, los ex ciclistas José Manuel Oliveira y José Ángel Vidal, el masajista Santiago Diz y los fotógrafos Antonio Hernández y Anxo Abalo.

Los catorce comensales se chuparon los dedos. Y es que el menú fue espectacular: Tostas de salmón con queso del país, tostas con revuelto de salmón con anchoas y pasas de corinto, salmón a la plancha en tres salsas con guarnición de verduras y salmón en salsa de erizos de mar con algas y almejas de la ría. Todo ello regado con un buen vino y con una sobremesa que se alargó gracias al buen ambiente que reinó en la mesa.

La empresa ODL no sabe si el próximo año repetirá la experiencia de pujar por el campanu, pero lo que tienen claro sus responsables es que en la próxima edición se acercarán al río Narcea para contemplar en vivo y en directo el espectáculo que tiene lugar el día en que se captura el campanu en Asturias. Allí es toda una fiesta que parece contagiar a todos los que la viven alguna vez.

Ajenos a una polémica que llega a los juzgados

???El pescador que supuestamente capturó el campanu de la temporada 2011, Alberto Fernández, declaró en los juzgados por una supuesta estafa. La denuncia fue interpuesta por la asociación de pescadores Las Mestas del Narcea, que cuestionaba que el salmón hubiera sido pescado donde afirmaba. Fernández aseguró el pasado 1 de mayo que había realizado la captura a cucharilla a las 06:55 horas en el pozo La Ortona, del río Narcea. Las dudas llevaron a encargar un informe a la Universidad de Oviedo sobre el origen del ejemplar. El análisis genético del salmón no es concluyente. La empresa ODL es ajena a la polémica ya que los jueces certificaron por escrito que el ejemplar que ayer se comió en Casa Abelleira de Brión es el verdadero campanu.

EL CORREO GALLEGO, 12/06/11

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace

La empresa ODL preparó el campanu asturiano en un restaurante de Brión.

El salmón, que pesaba 5,800 kilos, costó seis mil euros//Casa Abelleira lo cocinó en tostas con queso del país y en revuelto con anchoas y pasas, a la plancha y con salsa de erizos, algas y almejas

La captura del campanu asturiano es todo un acontecimiento. Los informativos se hacen eco de la noticia con entrevistas al afortunado pescador y amplios espacios dedicados al comprador. Una empresa de la localidad pontevedresa de Valga, el grupo ODL, dedicado a la fabricación de escenarios móviles y cerramientos exteriores en aluminio soldado, decidió pujar en esta ocasión.

La subasta se detuvo cuando la empresa de Juan José Castaño Gil y María Teresa Campos alcanzó los seis mil euros. Fue así como se trajo el salmón de 5,800 kilogramos a Galicia después desembolsar un millón de las antiguas pesetas.

La preocupación se centraba entonces en seleccionar un restaurante de garantía y nada mejor que Casa Abelleira, en Brión, en donde José Abelleira y su equipo de cocina encabezado por Marcial Duarte hicieron un alarde de imaginación y destreza en los fogones.

Ayer era el gran día. Los propietarios de la empresa ODL ejercieron de anfitriones con sus invitados, que fueron José Castro (también de la empresa ODL), el hidrobiólogo Fernando Cobo, Morales, el catedrático Juan José Moralejo, los periodistas Miguel Piñeiro y Seijas, el empresario Juan Casares, los ex ciclistas José Manuel Oliveira y José Ángel Vidal, el masajista Santiago Diz y los fotógrafos Antonio Hernández y Anxo Abalo.

Los catorce comensales se chuparon los dedos. Y es que el menú fue espectacular: Tostas de salmón con queso del país, tostas con revuelto de salmón con anchoas y pasas de corinto, salmón a la plancha en tres salsas con guarnición de verduras y salmón en salsa de erizos de mar con algas y almejas de la ría. Todo ello regado con un buen vino y con una sobremesa que se alargó gracias al buen ambiente que reinó en la mesa.

La empresa ODL no sabe si el próximo año repetirá la experiencia de pujar por el campanu, pero lo que tienen claro sus responsables es que en la próxima edición se acercarán al río Narcea para contemplar en vivo y en directo el espectáculo que tiene lugar el día en que se captura el campanu en Asturias. Allí es toda una fiesta que parece contagiar a todos los que la viven alguna vez.

Ajenos a una polémica que llega a los juzgados

???El pescador que supuestamente capturó el campanu de la temporada 2011, Alberto Fernández, declaró en los juzgados por una supuesta estafa. La denuncia fue interpuesta por la asociación de pescadores Las Mestas del Narcea, que cuestionaba que el salmón hubiera sido pescado donde afirmaba. Fernández aseguró el pasado 1 de mayo que había realizado la captura a cucharilla a las 06:55 horas en el pozo La Ortona, del río Narcea. Las dudas llevaron a encargar un informe a la Universidad de Oviedo sobre el origen del ejemplar. El análisis genético del salmón no es concluyente. La empresa ODL es ajena a la polémica ya que los jueces certificaron por escrito que el ejemplar que ayer se comió en Casa Abelleira de Brión es el verdadero campanu.

EL CORREO GALLEGO, 12/06/11

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace

Una compañía de Cambados lanza la primera conserva de lamprea gallega.

Tonino Botana presenta la lamprea enlatada.

La conservera pule los últimos detalles de la oferta para su inminente lanzamiento.

Aunque en su celebérrimo tratado La cocina práctica Picadillo recogía una fórmula casera para preparar la lamprea en conserva, cociéndola en una suerte de escabeche, no existen precedentes en el mercado de un producto como el que ayer presentaron en el restaurante Pandemonium, de Cambados, Antonio Botana, el chef que ha ligado la propuesta, y Silvia Sánchez, responsable de calidad de Conservas de Cambados, la firma arousana que lanza la primera conserva de lamprea gallega de la que se tiene constancia.

La preparación, explica Botana, responde a la clásica receta bordelesa: «Se basa en un guiso de su propia sangre al que añadimos un buen mencía y una base de verduras que nos proporciona una salsa limpia y desengrasada». El resultado sorprende por su ligereza, que aleja los fantasmas de esa pesada digestión a la que tanto temen quienes abordan la lamprea únicamente en contadas ocasiones. El sabor delicado, el aroma suave y una apariencia agradable y correcta garantizan a cualquiera al que le convenga ganar puntos en la cocina una magnífica lamprea a la bordelesa que únicamente le exigirá calentar la lata al baño maría y acompañar su contenido de arroz blanco y unos picatostes.
La conservera cambadesa, indica su portavoz, pule los últimos detalles de la oferta para su inminente lanzamiento en dos líneas: una de ellas destinada directamente a los profesionales de la restauración; «la otra podrá adquirirse en establecimientos especializados en productos gourmet». El precio es uno de esos factores que restan por redondear, aunque, obviamente, degustar la lamprea en conserva no resultará barato.

Para entendidos, la del Miño
Las incursiones previas en esta particular gama auguran, en todo caso, un recorrido esperanzador para la iniciativa. Conservas de Cambados oferta desde hace un par de años salpicón de centollo de las rías sobre una base de crema de alubias y un pastel de merluza que, ambos bajo la tutela culinaria de Botana, se han ganado un hueco propio en el mercado de calidad. Claro que su nueva aventura tercia en un debate que se hunde en las raíces del tiempo. La conservera ha preferido la lamprea del Miño a la del Ulla. «Los muy entendidos afirman que es mejor», musita el chef arousano.

LA VOZ DE GALICIA, 04/03/11

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace

Duelo de lampreas en Cambados.

De izquierda a derecha, Antonio Botana y Yayo Daporta con las lampreas que cocinaron.

Se dice que las mejores lampreas son las que se preparan en las orillas del Ulla. No en vano, es en este río donde se pescan estos preciados ejemplares. Sin embargo, dos cambadeses reivindican, desde hace tiempo, el buen hacer en la cocina de la lamprea. Se trata de Yayo Daporta, propietario del restaurante del mismo nombre, y Antonio Botana, dueño del Pandemonium. Hace ya años que estos dos cocineros se dan cita ante un nutrido y glotón grupo de amigos para someterse a su dictamen sobre quién tiene la mejor mano a la hora de cocinar la lamprea. Es ya un duelo anual, que no siempre tiene vencedor. Y es que en esta ocasión ambos demostraron que la experiencia es un grado.
T odo empezó hace ahora cuatro años. Con sus dos restaurantes recién abiertos, sus amigos los retaron a que no eran capaces de preparar una buena lamprea. Ambos se pusieron manos a la obra pero, en esta primera edición, ninguno de los dos resultó ganador. Entonces, la mejor pieza la preparó Pilar, cocinera del bar Silva de Cambados, aunque las lampreas elaboradas por los dos cocineros lograron también conquistar los paladares de los comensales. En las siguientes ediciones, las preparaciones fueron mejorando y, una vez uno, otra el otro, ambos cosecharon triunfos por igual. El duelo volvió a repetirse esta semana pero, en esta ocasión, no hubo un claro triunfador.
3 Fue el pasado lunes cuando Daporta y Botana reeditaron el reto de las lampreas. Lo hicieron ante un nutrido grupo de amigos, que se dio cita en el pazo de Quintanilla. Para la ocasión se prepararon seis piezas del Ulla, pues la lista de comensales se preveía que iba a llegar a la veintena. Aunque el plato fuerte era la lamprea, el menú incluyó también unos mejillones al vapor y un lechazo, del que todos los presentes dieron buena cuenta. La comida comenzó más bien tarde. Cada uno de los cocineros tenía la misión de preparar tres ejemplares, que cocinaron a la bordelesa, siguiendo la forma tradicional. Se trataba de lampreas del Ulla. Cada ración se sirvió con su correspondiente arroz blanco y con sus picatostes, como manda la tradición. Y los comensales estuvieron de acuerdo en que era casi imposible elegir a un ganador de este ya tradicional duelo. Las seis lampreas estaban en su punto justo de cocción y con una salsa de esas en las que merece la pena mojar pan. Prueba de ello es que de esas dos cazuelas que se ven llenas de lamprea en la imagen no quedó ni la muestra. Incluso hubo alguno que se quejó de que había sabido a poco. Por supuesto que la comida fue una excusa para disfrutar de una tarde en la que no faltaron las risas y el buen humor. Habrá que esperar al año que viene para ver si entonces hay un ganador claro. Porque ambos prometieron que el duelo, tendrá una siguiente edición.

LA VOZ DE GALICIA, 23/02/11

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace

Pontecesures fija para el 9 y el 10 de abril una nueva edición de la fiesta de la lamprea del Ulla.

La «XVI Festa da Lamprea de Pontecesures» se celebra los días 9 y 10 de abril en la zona portuaria de la localidad, Va a coincidir con el desarrollo de una romería tradicional y concurrida como la de San Lázaro, por lo que todo permite augurar que la celebración de este año va a ganar muchos enteros. Y mejhor puede resultar todavía a tenos de la excelente campaña de pesca que se desarrolla desde el mes pasado en aguas del Ulla.
De este modo el Concello de Pontecesures promociona el trabajo colectivo de los valeiros, que se ocupan de la pesca de este recurso fluvial, pero sobre todo publicita el consumo del pez más preciado del Ulla, y sin duda uno de los productos más representativos de la cocina tradicional de Pontecesures y muchos municipios próximos, como Valga o Catoira.
En la programación de esta fiesta de exaltación de la Lamprea del Ulla van a incluírse un concurso gastronómico y diversos actos folclóricos y socioculturales.
Esta programación está aún por cerrar, si bien el concejal de Relaciones Institucionales, Luis Sabariz, anuncia ya que será acorde con la exitosa fieesta que todos esperan en la localidad. También cree que «serán muchos los ciudadanos que quieran acercarse a Poantecesures» para saborear la lamprea y anuncia incluso que se estudia una ammpliación del horario de degustación para dar más facilidades a los visitantes.

FARO DE VIGO, 20/02/11

Por Luis Angel Sabariz Rolán, hace