Si os digo el apellido Mambis seguro que muchos de lectores lo reconocerán al instante. Sí, estamos hablando de la Pulpería Lito Mambis, que recorre media Galicia para servir su pulpo y churrascos, uno de los símbolos inconfundibles de nuestro país.
“Eu levo toda a vida nas feiras, dende pequeno, porque ven de familia. Xa foi meu avó, meu pai e agora estou eu”. Lito muestra su orgullo al decirlo, una sonrisa de satisfacción recorre la cara de un hombre que ha vivido casi todas las fiestas de Galicia. “Esto é unha tradición que conmigo leva 42 anos porque eu con dez anos xa andaba cos meus pais e incluso teño fotos de cando tiña sete anos cun mandilón e un gorro andando polas feiras axudando”, ríe Lito recordando tiempos antaño.
Recuerda que las ollas de cobre eran lo más “pero vemos que co tempo é moi pouco hixénico e agora temos que utilizar as de ilinox. Antes as potas poñíanse con verdín co tempo e iso agora non pode ser”.
Asegura que la Pascua aún mantiene la esencia de siempre. “Eu solo sei que cando chove hai menos xente e cando fai sol, rompe toda a carpa. Todo dende a miña perspectiva de feirante de pulpo e churrasco”.
Ante la subida de la demanda de pulpo Lito lo tiene muy claro porque “é tanta a xente que quere polbo que moitos teñen que botar man do de fora. Cada vez hai máis demanda é hai algúns que teñen que coller os que non son da ría”. “Antes iba a lonxa e mercaba o polbo por unha peseta ou dúas e vendía as racións a tres pesetas… e mira agora que prezos, é imposible baixalos”, recuerda el pulpeiro.
“Os meus clientes toman polbo da ría e así o demostra o éxito que temos en todos os lados”. Mambis es una institución del pulpo y aprovecha para dar lecciones de su saber. “A maioría da xente toma o polbo de fora. Como distinguilo? O noso ten moito máis sabor e non é nada duro. Se pasa de cocción caeselle a pel. Ahí pode un saber se está comendo un polbo das nosas rías”.
“Eu son un home do contacto directo coa xente, cos clientes e non o cambio por nada do mundo. Empecei como churreiro e despois fun pulpeiro e pasado o tempo sigo aquí.” Lito asegura que la empresa continuará con sus descencientes y se atreve a decir que cuando se jubile “seguirei visitando as feiras e festas porque son a miña vida”.
Compostela 24 horas.
