Manolo Vidal con dos chuleteros de buey gallego
Padrón Cuando Manolo Vidal decidió abrir el restaurante asador O Pazo en agosto del año 2000 tenía claros los pasos a seguir y, con la calidad como premisa, se hizo con una clientela fiel que disfruta de sus especialidades a la brasa, tanto carnes como pescados frescos como mero o palometa roja, y de otros platos como el salpicón de lubrigante.
Enmarcado en esa calidad, Manolo Vidal indica en la carta la trazabilidad de la carne, ya que tanto en el buey como en el vacuno mayor y la ternera aparece la fecha de sacrificio de la res y hasta el número de crotal.
Y para tener calidad hay que disponer de buenos proveedores. Frigoríficos Bandeira ofreció dos bueyes de más de mil kilos al propietario del Asador O Pazo, quien los adquirió. Los bueyes son de la zona de Arteixo, muy cerca del mar, y fueron criados con pasto y utilizados para el trabajo en el campo.
De esas reses ya tiene en su establecimiento los cuatro chuleteros que pesan en conjunto un total de 342 kilos. Pero para comerlos hay que esperar ya que el proceso de maduración de la carne finalizará a mediados de octubre.
Los chuletones de esas piezas pesarán, como mínimo, cuatro kilos cada uno y para comerlos conviene reservar mesa en este establecimiento, situado justo a lado del hotel restaurante Scala, al menos con tres horas de antelación para sacarlos de la cámara frigorífica y que no pierdan su sabor. Quien conoce bien el arte de la brasa del asador O Pazo es Ferrán Adriá, quien disfrutó con unos amigos de un chuletón de buey gallego de seis kilos y medio.
EL CORREO GALLEGO, 12/09/11