Las jornadas gastronómicas organizadas por el Concello incluyen también actividades divulgativas y rutas
La duodécima edición de las Jornadas Gastronómicas de la Lamprea del Concello de Padrón comienza hoy en seis establecimientos hosteleros del municipio: O Alpendre, Restaurante Chef Rivera, Casa Farrucán, Restaurante O Secreto, Taberna A Filoxera e Restaurante A Casa dos Martínez.
A diferencia de los últimos tres años, sí hay lamprea, al menos el en tramo del río Ulla a su paso por Pontecesures, donde pescan siete embarcaciones, entre ellas la de Pepe Barreiro Blanco y su mujer Luz Rodríguez Potel, quienes son los proveedores de este pez a Casa Farrucán del lugar padronés de A Ponte, un referente en la preparación de este plato. En la parroquia de Herbón, estos días no hay capturas en las tradicionales pesqueiras del río, tal y como confirma uno de los titulares de las construcciones romanas, una vez que asegura «non temos nada de auga no Ulla. Pasamos de non poder entrar polo elevado caudal a non ter nin gota. O río está como no verán», afirma el pescador de Herbón.
En el tramo inicial de Pontecesures, donde la pesca es profesional mientras que en Herbón es deportiva, aseguran que empezaron la temporada «mal; todo xaneiro pasou case sen capturas porque a lamprea non subiu. Logo viñeron as borrascas e, durante tres semanas, non puidemos traballar», cuenta Pepe Barreiro, de 56 años y que lleva 40 pescando lamprea, desde hace seis acompañado de su mujer.
«A última semana de febreiro empezamos a notar que había algo de lamprea e xa nos animamos a ir ao río», relata el pescador, que cuenta que la primera semana de marzo «foi moi boa, pero nesta está habendo poucas capturas». En su opinión, «o forte da campaña xa pasou», en alusión a que la lamprea ya remontó el río aguas arriba y pasó de Pontecesures. En Herbón creen que también lo hizo, por lo que hablan de que el pez debe ir camino de la parroquia de Carcacía, donde la temporada comenzó el pasado lunes.
En Cesures finaliza el 15 de abril y Pepe Barreiro asegura que este año las capturas son las más grandes que ha visto desde que se dedica a su pesca. «Hai lampreas de dous kilos e medio, que non se acostuman a ver», señala el pescador, quien recuerda que al no subir los últimos tres años, en el río puede haber ejemplares de hasta siete años. En cuanto al precio, ayer las vendió a 60 euros más IVA en el caso de las más grandes.
En las dos semanas de más abundancia, Pepe Barreiro asegura que no tuvo dificultades para venderlas. «Había ganas dela, sen contar que estaba todo o mercado desabastecido polo que, entre hostelería e particulares, non houbo problema. Tiña clientes que levaban tres anos sen comer lamprea», añade. No obstante, aclara el pescador, «non houbo tantas lampreas; ten habido anos mellores, pero pasouse de non haber nada a habelas e, aínda que sexan menos que outros anos, xa parecen moitas».
En Casa Farrucán confirman el tirón que tiene degustar este pez. «Últimamente chama máis xente, aínda que lle segue parecendo caro», señala María del Pilar Novo, cocinera y titular del restaurante de A Ponte junto a su marido, Manuel Losas. Además de la degustación, las jornadas organizadas por el Concello de Padrón incluyen actividades divulgativas, rutas interpretativas y experiencias inmersivas pensadas mayoritariamente para el público familiar, con el objetivo de reforzar el vínculo entre la lamprea, el territorio y la identidad local.
Esta primera actividad será el sábado 21 de marzo a las 19:30 horas en la plaza de abastos
Una de las últimas ediciones de la Festa da Lamprea en Cesures.
Pontecesures ya está ultimando los preparativos para celebrar este año su Festa da Lamprea con una ruta de tapas como ya se hizo en anteriores ediciones ante la falta de capturas de este producto.
A mayores, el Concello cesureño celebrará también este sábado 21 de marzo, en el marco de la campaña de promoción de la Lamprea, un ‘showcooking’ a las 19:30 horas en la plaza de abastos para aprender todo el proceso de preparación, limpieza y elaboración final de la lamprea del Ulla.
Esta actividad, que será impartida por el cocinero José M. Mallón y expertas locales, tendrá plazas limitadas por lo que desde el Concello adelantan que será necesario inscribirse llamando al 986557125 o en las oficinas del Consistorio.
En los próximo días anunciarán también los precios, horarios y locales participantes en esa ruta de tapas que, tal y como apuntaron desde la administración local, “este ano hai posibilidades de que se poda facer”.
Se queres aprender o proceso de 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐝𝐚 𝐥𝐚𝐦𝐩𝐫𝐞𝐚, 𝐝𝐞𝐧𝐝𝐞 𝐚 𝐥𝐢𝐦𝐩𝐞𝐳𝐚 𝐚𝐭𝐚 𝐚 𝐞𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥, inscríbete e participa no obradoiro que organiza o Concello de Pontecesures.
Da man do cociñeiro José M. Mallón e de expertas locais na preparación do producto, a lamprea revélase como un producto versátil que acepta a súa presentación en diferentes elaboracións igual de suculentas e atractivas, ademáis da clásica bordelesa.
El preciado pez se deja ver en las pesqueiras y en las nasa de los valeiros
Los pescadores de Pontecesures y Padrón dicen venderla a entre 60 y 80 euros la pieza.
Imagen que muestra la fuerte corriente ante una pesqueira.
El por momentos exagerado caudal del río Ulla puso en una situación extremadamente delicada durante las últimas semanas a los pescadores de lamprea, tanto a los que la capturan largando sus nasas butrón desde embarcación, en aguas de Pontecesures, como a los pocos titulares de las pesqueiras romanas que habían podido trabajar en sus sillares de piedra.
La abundancia de agua dulce que mata al marisco en Arousa siempre es positiva en el caso de la lamprea, dado que al desembocar en la ría y llegar al océano permite que el primitivo pez se oriente mejor para remontar los ríos hacia las zonas de desove.
Lo que estaba sucediendo es que con el tren de borrascas tan intenso que se ha vivido, el nivel del Ulla subió en exceso, lo cual, unido a una corriente violenta, hacía del todo imposible trabajar la lamprea.
Con esas condiciones no solo se destrozan los aparejos, sino que los pescadores están en peligro y el agua bloquea por completo el trabajo en algunas de las pesqueiras, dado que quedan completamente sumergidas.
Lamprea capturada en las pesqueiras.
Pero tras un enero nefasto y una primera mitad de febrero desastrosa, las cosas han cambiado, dejó de llover y el caudal del Ulla empieza a bajar, aunque sea muy lentamente. La consecuencia inmediata es un llamativo aumento de lampreas en el río, con el consiguiente incremento de las capturas del preciado pez cartilaginoso.
Primero nos causó problemas, pero ahora esa gran cantidad de agua dulce está siendo una bendición, ya que las lampreas no dejan de subir
Tanto es así que la campaña pasó de ser pésima a resultar espléndida. Y la mejor prueba de ello es que los integrantes del colectivo de valeiros, que son los pescadores que operan en Pontecesures, incluso cuelgan ya en sus redes sociales fotos y mensajes animando a los aficionados a la lamprea a reservar sus piezas, que puedan adquirir en el propio puerto de Pontecesures.
«Por fin este año, después de varios de escasez de lamprea, la ‘dama del Ulla’ hace acto de presencia, por lo que ya puedes reservarla en el teléfono 627 496 275», difunde uno de los más conocidos valeiros, Pepe Barreiro Blanco.
Otra muestra del buen momento de la campaña es que, al ver que las cosas han mejorado, cada día son más los barcos que se desplazan a esa villa ribereña para largar sus aparejos.
Y así, después de unas jornadas iniciales de preocupante escasez, y tras superar unas cuantas semanas de flota amarrada, a causa de los fuertes temporales, ahora resulta que hay embarcaciones capturando una veintena de lampreas cada mañana.
Puede que incluso más, pero resulta imposible determinar la cifra con exactitud, porque se venden directamente y no existe un registro oficial de las capturas.
Pili Novo y Manuel Losas, de Casa Farrucán, junto al pescador Pepe Barreiro, con la primera lamprea de la temporada.
Sea cuál sea la cantidad, la abundancia es indiscutible, de ahí que el precio también haya descendido, situándose ahora cada pieza entre 60 y 80 euros, dependiendo siempre del tamaño de la misma.
Con las pesqueiras, donde la lamprea es «para consumo propio», ocurre algo parecido. Antonio Caldelas, uno de los concesionarios de esas construcciones de piedra que ya usaban los romanos, tenía que haber empezado el pasado día 2. Pero no pudo «deitar» su nasas ni una sola vez, ya que la estructura que debe sujetarlas estaba aún bajo el agua.
En los años ochenta se pescaban hasta 600 y 800 lampreas en una noche, y en la actualidad puede que cojamos alrededor de 50; pero no cabe duda de que está siendo un buen año, ya que en los últimos apenas se llegaba a 20 en las noches buenas
«Los que ya habían podido empezar en enero también estuvieron parados un buen tiempo», confirma este veterano pescador de la «dama del Ulla», quien intentará empezar a «deitar» la semana que viene.
En estos casos sufrieron más de lo habitual el exceso de caudal y las peligrosas corrientes, de ahí que algunas de pesqueiras estuvieran inoperativas durante semanas.
El arriesgado trabajo en las pesqueiras del Ulla.
Pero, como sucede aguas abajo con los valeiros, desde que han empezado a trabajar se han beneficiado, y mucho, del elevado caudal del Ulla.
«Primero nos causó problemas, pero ahora esa gran cantidad de agua dulce está siendo una bendición, ya que las lampreas no dejan de subir», sostienen algunos de los titulares de pesqueiras.
Lejos de las 800 pero mejor que últimamente
«Es evidente que esto ya no es lo que era, porque en los años ochenta se pescaban hasta 600 y 800 lampreas en una noche, y en la actualidad puede que cojamos alrededor de 50 –detallan–; pero no cabe duda de que está siendo un buen año, ya que en los últimos apenas se llegaba a 20 en las noches buenas».
Las mismas fuentes llegan a decir que «puede que estemos en el mejor año de la última década», y lo más importante, a su juicio, «es que la lamprea suba en cantidad y pueda desovar, para que podamos seguir disfrutando de este recurso en años venideros».
Degustación de lamprea en Casa Farrucán (Padrón).
«No cabe duda de que después de tres semanas parados a causa del mal tiempo, la riada nos está ayudando ahora a recuperar el tiempo perdido», sostienen los pescadores.
Algo que coinciden en señalar en restaurantes especializado en este manjar como Casa Farrucán, situado en la orilla coruñesa de Padrón, justo frente al puerto de Pontecesures.
«Hemos estado trabajando bien porque tenemos otras muchas especialidades en la carta, pero no cabe duda de que la lamprea tiene una clientela fiel y es muy especial para nosotros, de ahí que sea positivo que por fin vuelva a aparecer en abundancia», resalta Pili Novo, la propietaria del establecimiento.
Padrón ya prepara su fiesta
En los últimos años la escasez de lamprea hizo que se suspendiera su fiesta de exaltación en el Concello de Pontecesures. Este año parece que su mayor presencia invita a la celebración, y en el municipio vecino de Padrón ya anuncian su propuesta.
Son las XII jornadas gastronómicas de la lamprea, a celebrar los días 13, 14, 15, 20, 21 y 22 con un programa de actividades divulgativas, rutas interpretativas y experiencias inmersivas pensadas con las que «reforzar el vínculo entre la lamprea, el territorio y la identidad local».
El Concello plantea actividades como «Descubriendo el fósil viviente de Padrón: la lamprea», a desplegar en las escuelas unitarias para que los niños se familiaricen con este ancestral pez y su relevancia histórica y ambiental.
Se celebrará también la tradicional Ruta das Pesqueiras, que es un recorrido lineal de 12 kilómetros a orillas del Ulla, un «Baño de naturaleza-experiencia inmersiva sobre la lamprea» y una visita guiada a las pesqueiras, entre otras muchas actividades y la degustación en establecimientos como O Alpendre, Chef Rivera, Casa Farrucán, O Secreto, Taberna A Filoxera y A Casa dos Martínez.
El gobierno aclara que más allá de lo gastronómico también contempla actividades en torno a este producto.
Los valeiros ya están en el Ulla en busca de la lampreaGonzalo Salgado
La falta de producto en el Ulla hace tambalear un año más la celebración gastronómica de la Festa da Lamprea en Cesures. “Para a festa farían falta capturas como as que tiñamos fai 10 anos”, lamenta la alcaldesa, Maite Tocino, quien advierte “se non hai capturas suficientes non se fai a festa”.
Ya en 2024 y 2025 Cesures se quedó sin su tradición gastronómica por falta de capturas y ahora, a falta de dos meses para celebrar una nueva edición el Concello vuelve a recurrir a la opción del tapeo como alternativa para paliar la parte gastronómica de la celebración. “O que temos claro e que non vamos facer a Festa da Lamprea con producto de fora porque non nos parece ético”, explica Tocino. Sin embargo, es consciente de que un “tapeo” requeriría de menos cantidad de producto por lo que esta sería la opción alternativa. Aun así insiste “hai que esperar pero as capturas non están sendo boas”.
Esta festividad exalta un producto que “é propio da nosa vila” por ello sin lamprea las posibilidades de celebrar eventos gastronómicos se reducen exponencialmente. “Nas últimas edicións repartíronse en torno a 500 racións, pero agora se facemos a festa e só podemos repartir 100 non tería sentido porque moita xente non podería participar”, explica la regidora.
Tiempo al tiempo
Con todo, el Concello también asegura que más allá del aspecto gastronómico, la fiesta también contempla la celebración de visitas, charlas y actividades en torno a este ejemplar, además insisten en no adelantarse. “As capturas dependen moito das condicións climáticas e nun momento pode cambiar todo, así que polo de agora creemos que aínda é cedo”, explica el concejal de Hostalería e Consumo, Roque Luis Araújo.
El terreno por el que se pelean Pontecesures y Valga vuelve a estar casi impracticable, para enfado de vecinos y visitantes.
La estratégica y abandonada zona.
«Unos por otros, y la casa sin barrer». Eso es lo que piensan muchos de los ciudadanos que, a pie o en coche, se ven obligados a soportar y sufrir el deplorable estado en que se encuentra una de las parcelas más conocidas del centro urbano de Pontecesures, situada al lado de la plaza de abastos, de la Casa da Lamprea, del río Ulla y del club náutico.
