Empanada de millo con lamprea á bordelesa: Pontecesures homenaxea os baleiros do Ulla no cuarto showcooking de «Saberes con Sabor»
Pontecesures rendeu hoxe homenaxe ao colectivo de baleiros que operan no río Ulla, protagonistas dunha tradición pesqueira ligada á identidade da localidade —a pesca da lamprea—, cunha proposta que combinou gastronomía, memoria e produto local no Antigo Matadoiro, xunto á praza de abastos.
Alí celebrouse o cuarto showcooking do proxecto «Saberes con Sabor», o que xa vos adiantamos a pasada semana, no que o cociñeiro Miguel Mosteiro elaborou dous pratos inspirados nos recursos do río. O que máis chamou a atención foi a lamprea á bordelesa presentada en forma de empanada de millo: a lamprea de Pontecesures non está agora en tempada, pero Mosteiro puido dispor de exemplares conxelados grazas á amizade que mantén con varios baleiros da zona. Algunhas persoas asistentes tomaron nota dos ingredientes e das cantidades para reproducir a receita nas súas casas. A segunda elaboración tivo por protagonista o salmón curado con fiúncho, servido en formato ssam —un prato tradicional coreano— con verduras, cebola encurtida e salsa de anguila, un guiño a este peixe local hoxe moi difícil de conseguir.
A actividade, enmarcada no programa O teu Xacobeo e cofinanciada pola Xunta de Galicia, volveu poñer o foco nos saberes tradicionais vinculados á Ruta do Mar de Arousa e Ulla, itinerario oficial do Camiño de Santiago en Galicia, e acompañouse dunha exposición de fotografías históricas dos oficios que durante xeracións marcaron a vida das localidades da ruta. Houbo unha anécdota especialmente significativa: un dos participantes recoñeceu entre as fotografías a dous baleiros que eran familiares seus, un encontro entre a memoria gráfica e o recordo persoal que reforza o sentido do proxecto: conservar as historias de quen construíron a identidade destas comunidades e transmitilas ás novas xeracións.
A cita de Pontecesures foi a cuarta das cinco paradas programadas por «Saberes con Sabor»; a última demostración celebrouse esta tarde no mercado de abastos de Mosteiro, en Meis. Co remate do percorrido gastronómico do proxecto, as fotografías históricas recollidas seguirán dispoñibles para a súa consulta na web saberesconsabor.es, para manter accesible a memoria dos oficios tradicionais vinculados á ruta xacobea.
Fuente: Faro de Vigo (Manuel Méndez)
